Verão é tempo de tomate. Madurinho e delicioso. Cheio de sabor. É a altura do ano de fazer doce de tomate, molho de tomate com fartura para guardar e até congelar tomate inteiro para depois aproveitar durante o inverno em estufados, arroz e afins.E esta é a altura de receitas para usar e abusar do tomate. Como esta versão de tomate assado e recheado com uma salada de couscous, a lembrar uma salada ?caprese?.Uma verdadeira receita de verão perfeita para experimentar no fim de semana!
Ingredientes para 2 pessoas:
2 tomates coração de boi  (ou outro) de tamanho médio75g de couscous125g de mozarella fresca (pode ser uma versão com menos gordura)manjericão fresco 1.b.1 colher de sopa de azeitesal e pimenta q.b.1 colher de sopa de creme de vinagre balsâmico ou vinagre balsâmico Preparação:
Corte o tomate ao meio e cuidadosamente retire a polpa do seu interior. Reserve a polpa.Coloque os tomates numa frigideira ou pirex  que vá ao forno e tempere de sal, pimenta e regue com o azeite. Leve ao forno previamente aquecido a 180ºC durante cerca de 25 minutos ou até o tomate estar macio e ainda manter a sua forma.Entretanto prepare os couscous, colocando-os numa taça e juntando água a ferver no mesmo volume dos couscous secos (se for 1/2 chávena de couscous, junte 1/2 chávena de água a ferver). Tempere de sal, misture, tape com um prato e deixe hidratar 5 minutos. Solte depois os couscous com um garfo..Entretanto corte em cubinhos a polpa de tomate qu...