Bolo de cenoura com chocolate é sempre uma boa opção para quando bate a vontade de um bolinho. Nesta versão mais saudável, sai de cena a farinha de trigo e entra a farinha de amêndoa que deixa a massa com uma textura maravilhosa. 

Ingredientes:4 ovos
3 colheres (sopa) de óleo de coco sem sabor
1 xícara de leite vegetal (usei aveia)
1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de amêndoa
3/4 xícara (chá) de farelo de aveia
3/4 xícara (chá) de açúcar demerara
200g de cenoura crua picada
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 colher (chá) de vinagre de maçã 1 pitada de sal

Bata no liquidificador os ovos, a cenoura, o leite, o óleo de coco e o açúcar. Transfira para uma vasilha e misture com uma espátula a farinha de amêndoa e farelo de aveia. Por último junte o fermento, o sal e o vinagre.

Leve ao forno 180 graus pré-aquecido, em forma untada, por cerca de 30-35 minutos.

Sirva com uma calda de chocolate.

Eu fiz com meia xícara de leite de aveia, 50g de chocolate amargo picado e uma colher de açúcar. Levei ao fogo até derreter e joguei por cima do bolo. Maravilhoso!!
Bora pra cozinha!

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