Mais uma vez o desafio de criar uma receita com carne de coelho, ao abrigo da campanha europeia para incentivar o seu consumo, numa parceria com a ASPOC.Aqui em casa gostamos muito de coelho, um sabor delicado e uma carne magra tão versátil como o frango. Principalmente agora, que se torna fácil de encontrar já embaladas diferentes cortes sem ossos, como os lombinhos de coelho ou as pernas desossadas. No entanto esta receita que hoje vos trago, pode ser preparado com qualquer corte da vossa preferência, ou mesmo apenas com o coelho partido em pedaços,Espero que gostem. Por aqui, o meu filho do meio, disse que a carne estava deliciosa!
Ingredientes para 4 pessoas:
8 pernas de coelho (estas sem osso)sal e pimenta q.b.4 dentes de alho1 colher de sobremesa de colorau em póazeite q.b.100ml de vinho branco 20 batatinhas novas1 molho de espargos1 pernada de alecrim frescoazeite q.b. Molho de coentros:1 molho do coentros frescos125ml de azeite4 colheres de sopa de vinagre de vinho brancosal q.b.

Preparação:
Comece por preparar o coelho. Coloque as pernas num tabuleiro e tempere-as com sal, pimenta, dois dentes de alho bem picados e o colorau. Regue com um fio de azeite e o vinho branco e tape bem o tabuleiro com papel de alumínio.Leve ao forno aquecido a 180ºC durante cerca de 1h20. Retire depois o papel de alumínio e deixe as perfilhas tostarem um pouco.Entretanto lave bem as batatinhas e corte-as ao meio. Prepare os espargos e corte-os em pedaços. Coloque as b...