A nossa refeição sem carne nem peixe da última semana, estava simplesmente deliciosa, e será sem dúvida uma receita a repetir muitas vezes. Estava eu a levar os miúdos à escola, quando ouvi na rádio o José Avillez a dar uma receita de massa com beringela assada e tomate confitado. Aquilo ficou-me no ouvido, e decidi fazer algo semelhante nas receitas da semana. Só ouvi os pontos principais da receita e adaptei o resto. Mas não tenho dúvidas que vamos repetir mais vezes.
Ingredientes para 4 pessoas:
300g de esparguete1 beringela4 dentes de alho1 tomate grande azeite q.b.1 raminho de tomilho frescosal e pimenta q.b.1 mozarella fresca ou burrata
Preparação:
Corte a beringela ao meio e faça-lhe uns golpes. Tempere de sal e pimenta, um fio de azeite e leve ao forno previamente aquecido a 180ºC durante cerca de 1 hora ou até a beringela estar completamente macia. Retire e deixe arrefecer.Entretanto corte o tomate em cubinhos. Descasque os dentes de alho e lamine-os,Leve um tachinho ao lume com cerca de 50ml de azeite e acrescente os dentes de alho e o tomilho. Deixe aquecer sem ferver, em lume baixinho, e junte o tomate cortado. Tempere de sal e deixe cozinhar muito lentamente até o tomate estar macio.Escave depois o interior da beringela e coloque no tachinho com o tomate envolvendo bem. Retifique os temperos.Coza o esparguete em água abundante temperada de sal  e assim que estiver al dente, retire e escorra, envolvendo depois o molho de tomat...