Já vos falei a semana passada da ?peixinho da lota?, (www.peixinhodalota.pt) e do meu primeiro cabaz, onde vinham umas pescadinhas. Com umas delas fiz uns tacos de peixe, e com as restantes, cozi e desfiei para fazer um empadão - já que pescada cozida nunca é bem vinda cá em casa (mas os miúdos gostam).E fiz um empadão com batata doce em vez da batata normal, apesar de poderem usar as batatas da vossa preferência. Tenho usado imenso batata doce por vários motivos - primeiro porque tanto nós como os miúdos gostamos imenso, depois porque vêm quase sempre no nosso cabaz de hortícolas, e porque eu, como potencial candidata a voltar a ter diabetes gestacional (tive das outras duas gravidezes e, apesar de não ter (ainda) desta, não quer dizer que não possa vir a ter),  fui aconselhada a fazer a substituição pela equipa médica que me acompanha. Quanto ao uso de  leite de coco em vez de leite normal para fazer o puré de batata doce, não sei se alguma vez experimentaram, mas é uma combinação que fica deliciosa, pois o leite de coco acentua o sabor doce da batata e nós gostamos muito do contraste. Mas claro que podem usar a combinação de puré de batata mais tradicional que fica igualmente saboroso!
Ingredientes para 3 pessoas:
300g de espinafres congelados400g de postas de pescada2 batatas doce grandes (podem usar batata normal)2 dentes de alho1 cebola pequena1/3 lata de leite de coco (ou um pouco mais se necessário até o puré ter a consist...