Apesar de este ano o aniversário do Miguel ter sido, por força das circunstâncias, mais calmo, não quer dizer que não houvesse bolo para cantar os parabéns!Optei por fazer um bolo de cenoura - que os miúdos pediram - mas numa versão sem ovos, e que ficou bastante macio e húmido. Uma alternativa para quem está com falta de ovos, quem é alérgico ao ovo, ou para quem não consome produtos de origem animal.
Ingredientes:(chávena utilizada com 225 ml de capacidade)
3 cenouras grandescasca de 1 laranja (a casca inteira, não é só a raspa)1 chávena de açúcar amarelo1/2 chávena de óleo vegetal (usei óleo de grainha de uva)1 chávena de farinha de milho2 chávenas de farinha de trigo ou de espelta1 colher de sopa de fermento em pó1/3 de chávena de bebida vegetal ou água 1 colher de sobremesa de farinha de linhaça1 colher de chá de canela em pó (opcional) Cobertura:
100g de chocolate 70% cacau75ml de natas ou natas vegetais
Preparação:
Comece por misturar a bebida vegetal ou água com a farinha de linhaça e deixe repousar uns 5 minutos.Num robot de cozinha ou copo da liquidificadora coloque  as cenouras descascadas e cortadas em pedaços, a casca da laranja, as farinhas, o fermento, o açúcar, o óleo, a canela e a mistura de farinha de linhaça e bebida vegetal. Triture tudo até obter uma massa homogénea.Verta a mistura numa forma previamente untada e forrada com papel. E leve ao forno previamente aquecido a 180ºc durante cerca de 45 minu...