STEAK DE ANCHO NO SOUS VIDE COM MOLHO HOLLANDAISE
Ingredientes para a carne:1800g de água1 saco plástico próprio para sous vide1 steak de Ancho com 350gPimenta do reino moída na hora
Ingredientes para o molho hollandaise:130g manteiga50g água1 c. sopa de limão3 gemas1 c. chá de salPimenta do reino a gosto

Ingredientes para finalização:30g de azeite de oliva 50g de manteiga sem sal1 dente de alho amassado2 ramos alecrim fresco 1 folha de louroSal de parrilla 

Modo de preparoAcople o acessório Thermovide dentro do copo, coloque a água e aqueça 5 min/50oC/Vel 1.Enquanto isso, tempere o ancho com pimenta do reino a gosto. Coloque dentro do saco plástico próprio para sous vide e feche a vácuo usando a seladora.Assim que finalizar o aquecimento da água, coloque o saco fechado à vácuo dentro do copo. É importante que o alimento fique totalmente coberto pela água, portanto, se for necessário, coloque um pouco mais de água até cobrir totalmente.Cozinhe na TM5 60 min/55oC/Vel 1 ou na TM6 Função SousVide/60 min/53oC.Quando finalizar o cozimento, retire o saco de dentro da água com cuidado e reserve. Enquanto isso, prepare o molho.No copo limpo, coloque a manteiga e derreta 4 min/70º C/Vel 2. Retire e reserve.Insira a borboleta, coloque a água, o suco de limão, as gemas, o sal e pimenta do reino, e cozinhe 2 min/70ºC/Vel 4.Emulsione 4 min/70ºC/Vel 4 e despeje a manteiga derretida sobre a tampa. Retire e reserve. Abra a embalagem da car...