RISOTO DE ASPARGOS COM CRISP DE PRESUNTO DE PARMA
Ingredientes: 120 g presunto de Parma em fatias finas100 g queijo parmesão, cortado em pedaços1 maço de aspargos1 cebola média, cortada ao meio2 dentes de alho30g de azeite de oliva extravirgem 250g de arroz arbóreo50g de vinho branco seco650g de água ½ c. chá de sal 2 pitadas de pimenta do reino preta moída 30g de manteiga sem sal, gelada2 talos de cebolinha picada
Modo de preparo: Pré-aqueça o forno a 180°C. Cubra o fundo de uma assadeira retangular com papel manteiga. Acomode as fatias de presunto de Parma uma do lado da outra e asse por 15 a 20 minutos. Retire e reserve.Coloque no copo o queijo e triture 10 seg/vel 10. Retire e reserve.Retire a parte fibrosa dos aspargos e descarte. Corte as pontas e acomode no Varoma. Corte a parte do talo em rodelas de 0,5 cm e reserve.Coloque no copo a cebola, o alho e triture 5 seg/vel 5. Adicione o azeite e refogue 5 min/120°C/Vel 1.Adicione o arroz, o vinho, a água, o sal e a pimenta. Encaixe o Varoma sobre a tampa e cozinhe 12 min/Varoma/Inversa/Vel Colher. Retire o Varoma, adicione os aspargos em rodelas através do bocal, encaixe novamente o Varoma e cozinhe 4 min/Varoma/Inversa/Vel Colher.Enquanto isso, quebre as fatias de presunto, reservando algumas inteiras para a decoração. Reserve.Retire o Varoma e adicione no copo a manteiga gelada, o queijo ralado reservado, o crisps de presunto reservado e mexa com ajuda da espátula até ficar homogêneo.&...