PÃO ARTESANAL VEGANO E SEM GLÚTEN
Ingredientes:40g de psyllium650g de água450g arroz integral200g de trigo sarraceno em grãos10g de fermento biológico seco ou 30g de fermento fresco50g de açúcar20g de vinagre de maçã200 g fécula de batata15g de sal marinhoAzeite, para untar1 folha de papel manteigaÁgua, para pulverizar
Modo de preparo:Coloque um recipiente sobre a tampa, pese o psyllium e 500g de água. Misture e reserve.Coloque no copo 300g de arroz integral e pulverize 1 min/Vel 10. Retire, reserve 100g em um recipiente e coloque o restante em outro recipiente.Coloque no copo 150g de arroz integral, o trigo sarraceno e pulverize 1 min/Vel 10. Retire e reserve.Coloque no copo os 150g de água restantes, o fermento, o açúcar e aqueça 2 min/37°C/vel 1.Adicione o gel de psyllium, o vinagre e misture 15 seg/Vel 4.Adicione 350g de farinha de arroz reservado, a farinha de trigo sarraceno reservada, a fécula de batata, o sal e selecione a função Amassar/5 min.Coloque a massa sobre uma bancada polvilhada com um pouco da farinha de arroz restante, modele como uma bola e coloque dentro de um recipiente. Cubra com filme plástico e deixe fermentar por 1 hora em ambiente levemente aquecido.Retire a massa do recipiente e coloque sobre a bancada polvilhada com farinha de arroz. Retire o ar, modele novamente como uma bola e coloque dentro de um banetton ou bowl polvilhado com farinha de arroz. Deixe fermentar em ambiente levemente aquecido por 30 minutos. Enquanto...