Para 4 personas.

Ingredientes para el caldo:
1 Cebolla.1 Tomate.Las cabezas y pieles de los gambones (ver abajo).1/2 cabeza de pescado (Salmón-Merluza).4 l. de agua.

Preparación del caldo:

Chafar las cabezas de gambón, meter todo en una olla y dejarlo hervir por 60 minutos.

Ingredientes:

400 gr de arroz.200 gr de gambón pelado.250 gr de sepia troceada.250 gr de emperador a trozos.4 cucharadas de tomate triturado.500 gr mejillones pelados.2 sobres de tinta de calamar.Aceite.Sal.Pimentón dulce.

Preparación:

Pelar y trocear los gambones (usar cabezas y pieles para el caldo). Poner los mejillones a cocer, una vez listos reservarlos y añadir el agua que queda al caldo. 
En una paellera poner un poco de aceite y cuando esté caliente añadir la sepia, el emperador, los mejillones, los gambones troceados y salar a voluntad. Freír durante unos 5 minutos y cuando el marisco esté listo añadir una cucharadita de pimentón junto con el tomate y remover todo. Cocinar por 1 minuto más, añadir el arroz y seguir la cocción durante un par de minutos más.  Para acabar, añadir el caldo hasta superar los remaches de las asas de la paellera. Llevar a punto de ebullición, añadir los sobres de tinta de calamar y mantener así durante los primeros 5 minutos; a continuación dejar a medio fuego hasta que absorba el caldo. 
Ir jugando con el fuego hasta conseguir un fondo tostado (lo...