Quem foi que disse que risoto não pode ser saudável" Não que eu me importe em ingerir milhares de calorias ao dia, mas eu realmente curto versões integrais e saudáveis.
Este prato nasceu por acaso. Era para ser um risoto normal, com arroz carnarolli, mas quando fui pegar o dito cujo na despensa, estava vencido. Voltar ao supermercado estava fora de cogitação, então não pensei duas vezes e usei arroz 7 grãos que tinha em casa.

Ingredientes
1 xícara (chá) de arroz 7 cereais2 xícaras (chá) de caldo (usei caldo de trufas brancas, mas pode ser caldo de legumes)1/2 cebola picada1 colher (sopa) de azeite1 colher (sopa) de manteiga1/2 xícara (chá) de vinho branco (estava tomando um Rosé e foi ele mesmo pra panela)1/2 alho poró picado1/2 vidro de champignon picado1/3 xícara (chá) de parmesão raladosal a gosto Leve uma panela de fundo largo ao fogo e aqueça o azeite. Junte a cebola até murchar. Acrescente o arroz e refogue. Despeje o vinho e continue mexendo até evaporar. Adicione o caldo já aquecido, o alho poró e deixe cozinhar até o arroz ficar macio. Se for preciso acrescente mais caldo. Quase no final, junte o champignon.
Para ficar parecido com o risoto tradicional, não deixe secar a água completamente. Quando o arroz já estiver no ponto, acrescente a manteiga, o parmesão, acerte o sal e mexa bem até ficar cremoso. Tampe a panela, deixe descansar uns cinco minutos e sirva regando com azeite e parmesão ralado.
Bora pra cozinha!

Toda...