O tradicional doce de leite está entre os meus doces preferidos da vida! Mas você sabia que é possível reproduzir este doce em versão vegana feita com castanhas de caju e sem lactose"
Gostei bastante do resultado e mesmo não sendo vegana ou possuindo restrição em relação à lactose, já adotei esta receita para fazer de tempos em tempos aqui em casa.

Ingredientes
2 xícaras de castanha de caju (crua e sem sal)
1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar demerara
Água
Sal e flor de sal
Extrato de baunilha

Comece deixando as castanhas de molho na água em temperatura ambiente por 6 horas. Descarte a água, coloque as castanhas no liquidificador e bata com 3 xícaras de água. Dica: vá colocando a água aos poucos para ficar bem cremoso e sem pedacinhos de castanha. Reserve. Leve ao fogo baixo uma panela alta e de fundo largo com o açúcar demerara até ele dissolver por completo. Cuidado para não deixar queimar. Junte um pouco do leite de castanha e mexa bem. Nesse momento o açúcar endurece mas conforme você for mexendo ele vai dissolvendo novamente. Junte o restante do leite e mexa sem parar por aproximadamente 25 minutos ou até chegar no ponto desejado. (Lembrando que depois de frio ele ainda fica mais firme)
Desligue o fogo e junte o extrato de baunilha (coloquei 1/2 colher de chá) e uma boa pitada de sal. Para mim, aqui está o pulo do gato, no sal! Ele realça muito o sabor do doce e dá um contraste fantástico. Então além da pitada de sal eu aind...