O site da mybest Brasil nos convidou para escrever sobre a nossa farinha favorita para fazer bolos e fizemos uma resenha (link aqui) sobre a farinha de arroz sem glúten da marca Urbano que é a nossa favorita por aqui.Há algum tempo venho postando algumas receitas sem glúten, não por ter algum tipo de restrição, mas porque gosto de testar receitas diferentes e opções mais saudáveis. Desta vez está saindo do forno um cookie de aveia e baunilha com gotas de chocolate feito com farinha de arroz e aveia. O resultado é um cookie daqueles mais sequinhos, perfeitos para comer tomando um café ou chá. Você pode fazer e deixar em recipiente bem fechado por até uma semana.

Ingredientes
110g de manteiga sem sal em temperatura ambiente1 xícara (chá) de açúcar mascavo2 ovos1 colher (chá) de extrato de baunilha1 e 1/3 xícara (chá) de farinha de arroz1 colher (chá) de goma xantana1 e 1/2 colher (chá) de fermento em pó2 e 1/2 xícaras (chá) de aveia em flocos1 xícara (chá) de gotas de chocolate (usei 70% cacau)2 colheres (sopa) de amêndoas ou nozes trituradas Rendimento: 24 cookies

Preaqueça o forno em 180 graus e prepare dois tabuleiros forrados com papel manteiga.
Na batedeira, misture a manteiga com o açúcar mascavo até ficar um creme homogêneo. Na velocidade baixa, junte os ovos e a baunilha. 
Os ingredientes secos devem ser misturados previamente: farinha de arroz, goma xantana, fermento, aveia e nozes. Após misturados, adicione à mão ...