Ingredientes:para a base3 colheres (sopa) de avelãs (caso prefira, substitua por amêndoas) 4 tâmaras desidratadas e sem caroço
para o recheio½  xícara de castanha de cajú sem sal (hidratadas por no mínimo 6 horas)¼  xícara de água filtrada½  colher (chá) de extrato de baunilha ou a gosto2 colheres  (sopa) de açúcar ou a gostoraspas de 1 limão siciliano1 colher (sopa) de suco de limão siciliano1 pitada de sal
Cobertura:1 manga espada pequena *
Modo de preparo:
BaseEm um processador bata as tâmaras e as avelãs até formar uma espécie de farofa bem úmida.
RecheioEscorra a água das castanhas e lave-as em água corrente. Coloque as castanhas e a água em um liquidificador e bata até formar um creme homogêneo. Acrescente os demais ingredientes e bata novamente até misturá-los por completo. CoberturaCorte a manga em pedaços e faça um purê dela. Se ela estiver bem madura poderá fazer isso facilmente com uma faca ou, caso seja necessário, utilize um processador.
Montagem:Divida a mistura de avelãs com tâmaras em 2 dois recipientes e aperte para formar a base do cheesecake. Coloque por cima o recheio e cubra com o purê de manga. Deixe gelar por no mínimo 4 horas.
Rendimento: 2 porções

*Caso prefira, substitua a manga por outra fruta ou geleia.

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