POLENTA COM RAGU MISTO DE CARNE
Ingredientes do ragu:150g de pernil suíno, cortado em cubos de 3 cm e semi-congelados150g de carne de patinho, cortada em cubos de 3 cm e semi-congelados400g de tomates frescos, cortados ao meio, sem sementes1 cebola, cortada ao meio2 dentes de alho1?2 talo de salsão50g de cenoura40g de azeite de oliva extravirgem100g de vinho tinto2 c. sopa de extrato de tomate 2 folhas de louro 1 c. chá de sal marinhoPimenta do reino à gostoFolhas de manjericão fresco à gosto
Modo de preparo:
Coloque no copo o pernil suíno e triture 10 seg/Vel 6. Retire e reserve.Coloque no copo a carne de patinho e triture 10 seg/Vel 6. Retire e reserve.Coloque no copo os tomates e triture 15 seg/vel 10. Retire e reserve.Sem lavar o copo, coloque a cebola, o alho, o salsão e a cenoura e triture 5 seg/vel 5. Baixe com a espátula o que ficou na parede do copo, adicione o azeite e refogue 5 min/120ºC/vel colher.Adicione as carnes e cozinhe 5 min /120ºC/Inversa/Vel 1.Adicione o vinho tinto e o extrato de tomate e cozinhe 3 min/120ºC/Inversa/vel 1, sem o copo de medida. Adicione o tomate batido reservado, as folhas de louro e cozinhe 20 min/120ºC/Inversa/vel 1.Ajuste o sal e a pimenta, coloque o cesto sobre a tampa para evitar respingos, e cozinhe mais 5 min/120°C/Inversa/Vel 1.Finalize com as folhas de manjericão.Retire e reserve em uma panela aquecida para conservar o calor ou em um recipiente que fique dentro do Varoma e deixe no vapor e...