Ingredientes para a marinada:
½ peito de peru fresco
250g de vinho branco
100g de água
2 dentes de alho roxo amassados
2 folhas de louro
10 folhas de sálvia
2 ramos de tomilho
½ pimenta dedo de moça, sem as sementes
1 colher (sopa) de açúcar mascavo ou mel
1 e ½ colher (sopa) de sal marinho ? se o peru não for o previamente temperado
2 sacos plásticos

Ingredientes para o recheio:
40g de castanha de caju torrada, sem sal
1 cebola pequena, cortada ao meio
½ cenoura, cortada em rodelas
½ pimenta dedo de moça, sem sementes
30g de azeite de oliva extravirgem
1 sassami de peru, cortado em cubos
½ maçã verde, cortada em cubos bem pequenos
Sal marinho, pimenta do reino e cebolinha a gosto
Barbante sem cor

Ingredientes para o cozimento do Peru: 800g de água
1 talo de alho poró (parte da folha)
1 talo de salsa
1 folha de louro
2 ramos de tomilho
Barbante sem cor

Ingredientes para o molho:
1 cebola pequena, cortada ao meio
30g de manteiga sem sal
100g de cranberries
70g de vinho tinto seco
200g de caldo (reservado após o cozimento do peru)
Sal marinho e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo:
1. Retire o sassami do peito do peru e coloque no saco plástico. Faça um corte no peito do peru formando uma manta, com cuidado para não cortar até o final. Coloque dentro do saco plástico onde está o sassami. Adicione todos os demais temperos, feche o saquinho retirando o máximo de ar, e misture bem. Mantenha na geladeira por 12hs.
2. Para o recheio, coloque as ca...