Ingredientes da esponja:
50g de farinha de trigo
20g de fermento biológico seco
100g de água Filme plástico

Ingredientes da massa:
200g de farinha de trigo
80g de açúcar demerara
20g de leite em pó
5g de malte em pó
10g de melhorador de farinha
3g de sal marinho
3 gemas
50g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
5g de lecitina de soja
50g de água
2 colheres (chá) de essência de panetone
100g de cranberry (melhor se estiverem congeladas)
50g de gotas de chocolate (melhor se estiverem congelados

Modo de preparo:
1. Em um bowl de vidro, misture os ingredientes da esponja com auxílio do fouet. Feche com filme plástico e aguarde 30 minutos.
2. Coloque no copo os ingredientes da massa (com exceção da cranberry e do chocolate) mais a esponja e programe 4 min/Amassar. 3. Acrescente as berries e o chocolate e programe mais 30 seg/Amassar.
4. Coloque a massa em uma forma de panetone de 500g ou divida em duas formas de 250g. Leve para fermentar por aproximadamente 3 a 4 horas. O ponto correto para ir ao forno é quando a massa chega na borda superior da forma. 1. Asse em forno preaquecido a 170°C por 10 minutos, depois reduza a temperatura para 160°C e mantenha mais 20 a 25 minutos. Esfrie sobre uma grade.

Dica especial:
A fermentação do panetone é lenta pois trata-se de uma massa com maior teor de açúcar e de gordura. É importante que durante o processo de fermentação, o panetone seja mantido em um local sem vento ou ar condicionado.O malte em pó e a ...