BACALHAU CHOUXIngredientes:5 talos de salsinha, somente as folhas3 dentes de alho1 cebola pequena40g de azeite de oliva extravirgem250g de bacalhau dessalgado, em lascas, espremido370g de leite155g de manteiga, em temperatura ambiente, mais q. b. para untar185g de farinha de trigo4g, mais ½ c. chá de sal2 pitadas de noz moscada2 pitadas de pimenta do reino moída 20g de queijo parmesão em pedaços150g de ovos, aprox.. unidades médias90g de água4g de açúcar demerara
Modo de preparo:Coloque no copo a salsinha e triture 2 seg/Vel 7. Retire e reserve.Coloque no copo os dentes de alho, a cebola e triture 5 seg/Vel 5. Baixe o que ficou na lateral do copo com ajuda da espátula, adicione o azeite e refogue 8 min/120ºC/ Vel 1 com o cesto sobre a tampa.Adicione o bacalhau e cozinhe 12 min/120ºC/ Vel 1 com o cesto sobre a tampa. Retire e reserve.Coloque no copo 280g de leite, 25g de manteiga, 25g de farinha, ½ c. chá de sal, a noz moscada, a pimenta do reino e selecione a função Molhos/100ºC. Enquanto isso, separe um saco de confeitar, coloque o bico liso 5 mm e reserve.Adicione o bacalhau reservado, a salsinha reservada e misture 20 seg/Inversa/Vel 5. Ajuste os temperos necessários, coloque o recheio dentro do saco de confeitar e reserve.No copo limpo, coloque no copo o queijo e pulverize 10 seg/Vel 10. Adicione 50g de farinha, 60g de manteiga e misture 20 seg/Vel 4. Retire do copo e coloque sobre um saco plástico. Cubra com outro saco plástico e com...