As saladas são agora as rainhas aqui por casa, e vamos variando com os diferentes ingredientes que vamos tendo disponíveis e que estão em época.E as saladas podem ser das coisas mais variadas, massas, leguminosas, arroz, mas também couscous, quinoa, bulgur.Desta vez uma salada de quinoa vermelha com abóbora assada.
Ingredientes para 4 pessoas:
1 chávena de quinoa vermelha200g de abóbora butternut (manteiga)sal e pimenta q.b.1 colher de chá de ervas da provença1 tomate coração de boi1/2 pepino pequeno2 colheres de sopa de azeite
Preparação:
Coloque a abóbora partida em cubos pequenos num tabuleiro e tempere de sal, pimenta e ervas da provença. Regue com um fio de azeite, envolva bem e leve a assar no forno previamente aquecido a 180ºC durante cerca de 30 minutos até a abóbora estar macia.  Reserve. (O que costumo fazer é aproveitar o forno quente de outras coisas e assar a abóbora e depois guardar no frigorífico para usar mais tarde).Leve um tacho ao lume com água abundante tempere de sal. Quando levantar fervura, junte a quinoa, e deixe cozinhar até estar macia. Escorra bem e reserve.Corte o tomate em cubinhos pequenos, assim como o pepino.Numa saladeira junte a quinoa, a abóbora assada, o tomate e o pepino e envolva bem. Tempere com um pouco de sal e pimenta e com azeite e sirva. Bom Apatite!

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