As saladas e as refeições mais leves serão sempre as favoritas desta altura do ano. Por aqui ainda há pequenas abóboras que tenho aproveitado para assar em cubinhos e guardo no frigorífico e que depois são uma excelente adição a saladas de massa, arroz, couscous ou de millet. Desta vez havia quinoa cozida no frigorífico assim como a abóbora e o queijo feta. O canteiro do jardim, a dar imensa rúcula por estes dias, e portanto são mais uma salada rápida e deliciosa que fez parte de um workshops há alguns meses!
Ingredientes:
1 chávena de quinoa2 chávena de água - a mesma medida de chávena da quinoa200g de abóbora aos cubos pequenos2 dentes de alho100g de azeitonas pretas200g de queijo fetaazeite q.b.sal e pimenta q.b.125g de rúcula Preparação:
Comece por cozinhar a quinoa. Leve um tacho ao lume com as duas chávenas de água e tempere com sal. Junte a quinoa e deixe cozinhar em lume brando até a quinoa ter absorvido toda a água e estar macia e ?aberta?. Reserve.Entretanto coloque a abóbora num tabuleiro e tempere com sal, pimenta e ervas a gosto. Envolva bem e leve a assar, em forno previamente aquecido até que fique macia. Retire e reserve.Junte depois a rucula à quinoa, assim como o queijo feta previamente cortado em cubinhos, as azeitonas cortadas ao meio  e a abóbora assada.Envolva bem e sirva como prato principal ou acompanhamento.

Bom Apetite!

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