Esta receita foi adaptada de uma outra, já publicada aqui de rolo de lentilhas, da Marta Ferreira, da Martilicious. É simples de preparar e agrada sempre aos amigos vegetarianos que vem cá a casa. No entanto é também uma excelente forma de garantir uma refeição sem carne nem peixe nas refeições habituais cá de casa e pode também ser cozinhado a mais e congelado para mais tarde. Tudo grandes vantagens nas receitas de todos os dias.

Ingredientes para 1 rolo grande

75 g sobras de pão previamente ralado ou pão ralado
1/2 cebola
250 gr cenoura cortada em pedaços
azeite q.b.
250 g cogumelos marron ou brancos  (cogumelos frescos)
2 dentes de alho
½ c. chá de sal
Sal e pimenta q.b.
1 colher de chá de orégãos
1 colher de sopa de mistura de ervas secas 250 g feijão vermelho cozido e bem escorrido
15g de linhaça moída
45 g flocos de aveia
1 colher de sopa de massa de pimentão
95 g ketchup

Preparação:

Pique a cebola e a cenoura, o alho e os cogumelos e leve-os a alourar num frigideira com um pouco de azeite até que fiquem bem macios. Tempere de sal, pimenta, oregãos e as ervas secas e deixe cozinhar mais uns minutos. 
Acrescente depois o feijão cozido, 15g de linhaça moída, a aveia, o pão ralado, a massa de pimentão e o Ketchup e misture tudo muito bem. A mistura deve ficar grossa e possível de formar um rolo.
Sobre uma folha de papel vegetal forme um rolo. Leve ao frigorífico 30 minutos para ganhar firmeza.
Coloque depois no forno...