Comeza a tempada de xeados. Empezamos cun clásico, polo de xeado de vainilla cuberto de chocolate negro. A verdade é que a combinación do xeado de vainilla con chocolate negro está fabulosa e máis co chocolate Barry que é exquisito e aínda sendo do 70% só ten un lixeiro toque amargo. 
Poden utilizarse como moldes para polos pequenos vasiños de plástico e cando o xeado empeza a endurecer insérense os paliños.

Ingredientes: 200 g de leite evaporado, 200 g de nata (35%), 3 xemas de ovos, 125 g de azucre, 1 vaina de vainilla, 300 g de chocolate negro (Barry Saint-Domingue 70%)

Elaboración:
Mesturar o leite e a nata, engadir a vainilla e poñer ao lume.Cando o leite e a nata empecen a ferver apargar o lume e deixar que repouse 30 minutos.Mesturar as xemas e o azucre.Despois dos 30 minutos engadir o leite e a nta, xunto coa vainilla, ás xemas co azucre, remexer ata que estean ben mesturadas.Poñer a mestura ao lume suave e quentar sen que ferva (que non pase de 85ºC)Remexer continuamente ata ter unha crema lixeira.Retirar do lume, deixar arrefriar.Coar a crema e pasala a máquina de facer xeados.Unha vez feito o xeado encher os moldes de polo e metelos no conxelador ata o día seguinte.Poñer 250 g de chocolate un cazo e derretirlo ao baño María.Unha vez derretido sacar do baño e engadir os 50 g restantes, remexer ata que todo o chocolate estea fundido.Cando o chocolate estea a 35ºC pasalo a un vaso alto onde entren os polos.Sacar os polos do conx...