Polbo á feira a baixa temperatura ou "sous vide"
Durante moito tempo non me atrevÃn a cociñar polbo porque unha vez que o tentei foi un desastre. Non fai moito o meu peixeira explicoume como cocelo e desde entón fágoo con frecuencia. Agora que dispoño da máquina para cociñar a baixa temperatura vou probando distintas receitas con este método de cocción. Facer o polbo desta maneira é moi cómodo, queda perfecto de cocción e con moito máis sabor, asà que a partir de agora procuro ter no conxelador polbo xa envasado ao baleiro para cociñalo en calquera momento, só hai que acordarse de descongelarlo o dÃa anterior.
Ingredientes:1 polbo fresco e limpo de 2 kg aproximadamente, 1 pataca por comensal, aceite de oliva virxe extra variedade arbequina, pemento doce da Vera, sal maldon.
Elaboración:Cortar os tentáculos do polbo e envasalos ao baleiro. Se se quere facer todo o polbo pode envasarse nunha soa bolsa se non, pode envasarse en varias bolsas repartindo a cantidade que se quera facer de cada vez. Conxelar o polbo.O dÃa anterior a facer o polbo sacalo do conxelador e deixar que se desconxele na neveira.Poñer o baño de temperatura controlada, "sous vide" a 95ºC.Cando acade a temperatura introducir o polbo envasado e deixalo que se cociñe durante 100 minutos.Mentres coce o polbo, poñer a cocer as patacas en auga con sal e unha folla de loureiro.Despois dos 100 minutos sacar a bolsa co polbo do baño, abrila e tirar a auga que soltuo o polbo ao cocer.Cortar o polbo cunha tesoira, b...
Fonte de notÃcias:
receitas para todos os dias
URL :
http://receitasparatodososdias.blogspot.com/
-------------------------------- |
|
Melhores marcas de caixa de chocolate de 2024: mais vendidas
17-05-2024 04:32 - (
receitas gerais )
Roletas de doces e salgados: a diversão de festas e reuniões
17-05-2024 04:32 - (
receitas gerais )