Aqui em casa, quem mais gosta de panquecas é o António. Gosta muito de panquecas ao pequeno almoço, com iogurte natural, puré de maça e um bocadinho de canela e de maple syrup.Como as manhãs são atribuladas, como todas as manhãs em todas as casas, principalmente com filhos, faço as panquecas com antecedência, e guardo-as numa caixa hermética no frigorífico depois de prontas. Aguentam uns 3 ou 4 dias assim. Aqueço-as depois ligeiramente no microondas ou na torradeira antes de servir com os toppings preferidos.Em alternativa, também podem congelar - e separadas individualmente com papel vegetal   e retirar diretamente do congelador para a torradeira? onde aquecem e descongelam ao mesmo tempo.Esta versão de panquecas não leva ovos - óptimo para quem é alérgico, ou para dias em que os ovos acabaram, mas os miúdos continuam a pedir panquecas!  Ingredientes para cerca de 20 panquecas pequeninas:
500ml de buttermilk (ou 500ml de leite ao qual se junta 3 colheres de sopa de sumo de limão e se deixa repousar 15 minutos antes de usar)260g de farinha de esperta ou de trigo2 colheres de sopa de açúcar mascavado ou de coco1 colher de chá de fermento em pó1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio1 colher de sobremesa de vinagre2 colheres de sopa de azeite
Preparação:
Numa taça junte a farinha, o bicarbonato , o fermento e o açúcar e misture bem. Junte depois o vinagre, o azeite e o buttermilk e misture bem até formar uma massa líquida e homog...