Esta receita é unha adaptación da que aparece no libro "El gourmet vegetariano" de Yotam Ottolenghi. É unha receita sinxela, tanto polo ingredientes que leva, como pola súa elaboración, de todos os xeitos cambiei algún ingrediente como, evidentemente, o queixo que na receita orixinal era un queixo italiano, e eu utilicei Arzúa -Ulloa. Pode facerse con cogomelos variados de calquera tipo ou cunha soa variedade.
Ingredientes:350 g de cogomelos variados1 dente de allo1 culleriña de tomiño moído80 g de polenta2 culleres sopeiras de queixo parmesano relado25 g de manteiga1 culler sopeira de perexil picado100 g de queixo Arzúa-Ulloa4 culleres de aceite de oliva virxeSal e pementa negra moídaElaboración:Quentar a metade do aceite nunha tixola , unha vez quente engadir a metade dos cogomelos e cociñalos ata que estean feitos deixando que se douren un pouco.Repetir o proceso coa outra metade dos cogomelos.Retirar do lume e engadir o allo e o tomiño moi picados. Reservar os cogomelos.Cocer a  polenta seguindo as instrucións do paquete.Cando a  polenta estea lista engadir a manteiga, o queixo parmesano, a metade do perexil picado, sal e pementa negra moída.Quentar o forno coa grella ao máximo.Poñer a  polenta nunha fonte resistente á calor e cubrir con anaquiños de queixo Arzúa-Ulloa.Meter no forno ata que o queixo empece a dourarse un pouco.Sacar do forno e cubrir cos cogomelos, volver meter no forno para quentar.Servir quente poñendo o...