A receita é tradicional, da região do Algarve, apesar de se associar a receita de pescadores, e mais vezes feita com carapaus, embora também se encontrem algumas versões com cavala. É preparada com o peixe inteiro, sem cabeça e sem tripa, mas eu acabei por fazer com filetes de cavala porque era o que tinha disponível. O método de ?alimar?, não é nada mais nada menos do que retirar a pele do peixe depois de cozinhado, e não tem nada a ver com temperos cítricos.Come-se frio, e é um petisco delicioso que, embora simples, exige alguns dias de preparação, pois o peixe tem de ser salgado primeiro.Espero que gostem.
Entretanto convido-vos a estarem comigo na Feira do Livro da Figueira da Foz, dia 27 de Agosto, pelas 18h. Estarei por lá para uns autógrafos e dois dedos de conversa. Apareçam! Ingredientes para 2 pessoas como prato principal, 4 como petisco:
4 cavalas em filetes (ou carapaus, que devem usar, segundo a receita original inteiros, sem cabeça e sem tripa)sal grosso marinho q.b.3 dentes de alhopimenta q.b.1 colher de sopa de oregãosazeite q.b.vinagre de vinho q.b.1/2 cebola cortada em fatias muito finas
Preparação:
Comece por salgar abundantemente os filetes  - ou os peixes inteiros sem tripa e cabeça - e tape-os com película aderente. Se usar filetes deixe ficar assim cerca de 24 horas, mas se usar o peixe inteiro, deixe cerca de 2 dias. Ao fim desse tempo o peixe estará firme - curtido pelo sal - e terá formado bastante líquido. Passe o ...