Voltamos sempre às receitas de um tacho só. A abóbora, as lentilhas  e os espinafres, num caril sem carne nem peixe, mas muito reconfortante.

Uma daquelas receitas para se comer numa taça e apenas com uma colher. Ideal para se fazer em maior quantidade porque é ainda mais delicioso se deixares passar um dia ou dois depois de fazer. Uma receita para fazer em quantidade e congelar uma parte para dias mais atribulados, ou para ter uma refeição sempre à mão.Conforto à mesa. Boa quinta feira!
Ingredientes para 4 pessoas:
250g de lentilhas coral500g de abóbora manteiga1 cebola2 dentes de alho1 lata de leite de cocosal e pimenta q.b.200g de espinafres baby 1 colher de sopa de pó de caril de boa qualidadeágua q.b. Preparação:
Prepare a abóbora. Corte-a em cubinhos - com ou sem casca - e leve-a a assar em forno previamente aquecido a 180ºC durante cera de 45 minutos ou até a abóbora ficar macia.Entretanto pique a cebola e dos dentes de alho e deve a alourar num pouco de azeite. Quando começar a ficar loura, junte o pó de caril, envolva bem, e deixe cozinhar em lume brando, mexendo de vez em quando para não agarrar.Junte depois as lentilhas e envolva-as no caril. Junte cerca de 150ml de água, tempere de sal e deixe cozinhar em lume brando cerca de 15 minutos, mexendo de vez em quando.Acrescente depois o leite de coco e a abóbora assada, ratifique de sal e pimenta e deixe cozinhar até as lentilhas estarem macias. Se sentir necessidade poderá juntar...