Este ano quero incluir ainda mais refeições em carne nem peixe na nossa ementa semanal. Não só como forma de reduzir o nosso consumo de carne, mas para tentarmos ser mais sustentáveis e até para controlar o orçamento familiar. Aumentar o consumo de leguminosas, e de legumes  e  até de outras fontes de proteína como o tofu, pode ter um impacto significativo na nossa carteira, uma vez que são opções mais em conta e nutricionalmente interessantes, Não é deixar de comer produtos de origem animal, que não faz de todo parte dos meus planos, mas sim aumentar o consumo de outras fontes de proteína e diversificar ainda mais a nossa alimentação e de aprender novas receitas e técnicas!
Entretanto tive umas amigas vegetarianas a jantar e este foi o caril que lhes preparei. Estava delicioso, e ainda melhor quando comi as sobras, uns dias depois! Ingredientes para 4 pessoas:
200g de tofu natural2 batatas doces médias400g de grão de bico cozido1 colher de chá de paprika fumada ou colorau2 colheres de sopa de óleo de coco ou azeite1 molho de coentros frescos picadosSal e pimenta q.b.1 cebola grande2 dentes de alho1 pedacinho de raíz de gengibre fresco2 colheres de sopa bem cheias de pó de caril de excelente qualidade2 colher de chá de garam masala1 colher de chá de curcuma350ml de leite de coco
Preparação:
Comece por cortar o tofu em cubinhos e tempere com 1 colher de chá de garam masala e 2 colheres de sopa de leite de coco. Deixe  marinar.De...