Numa altura em que abundam as abóboras cá em casa - praticamente todas as semanas vem uma abóbora butternut no cabaz de legumes - há que inventar maneiras de as utilizar. Nas sopas, bolos, mas não só! Depois de assada - costumo assar inteira e tirar a casca - fica com um sabor ainda mais adocicado e nós cá em casa ainda gostamos mais. É deliciosa comida em puré, para fazer sopa de abóbora assada, em cubos a acompanhar pratos de carne....A combinação de abóbora e camarão é também muito boa, e foi por isso, que numa destas nossas refeições da semana, e em pouco tempo preparei uns camarões salteados acompanhados de puré de abóbora. Só um pequeno truque: assar a abóbora num dia em que se ligue o forno, tirar a casca depois de fria e congelar. E assim há abóbora assada há mão para emergências. Foi o caso. E é também uma forma de comermos mais legumes. Ingredientes para 2 pessoas:
250g de miolo de camarão miúdo300g de cogumelos brancos50g de bacon ou chouriço2 dentes de alhoazeite q.b.sal e pimenta q.b.
Para o puré de abóbora:300g de abóbora butternut assada2 colheres de sopa bem cheias de leite de coco - parte sólida da lataqueijo da ilha q.b.
Preparação:
Descasque os dentes de alho e lamine-os. Lamine também os cogumelos e corte o bacon em cubinhos.Leve uma frigideira ao lume com um fio de azeite e junte o bacon deixando-o começar a fritar. Junte depois os cogumelos laminados e os dentes de alho e envolva bem. Acrescente depois o miolo...